白茶好坏一望便知？老茶客的四步鉴赏法

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前段时间，家里格外潮湿。

具体表现为，拖了几次却怎么也干不了的地板，和肉眼可见家中墙面上的水珠。

用鼻子嗅一嗅，也能在空气中闻到水汽的味道。

想来是回南天的影响。

回南天，又名“返潮”，是春天天气开始回暖后，湿气猛烈回升的一种天气现象，在南方经常出现。

这种天气现象，总让人感到心情烦闷。

回南天天气潮湿，家中白茶存放需要更加注意。

近期也有茶友反馈。

“看了你们的文章后才知道一直以来都存错了，想重新存，又不知道之前存的白茶到底变质没有。”

大概也是许多茶友会出现的情况。

关系到喝进肚子里的事，该怎么辨认白茶是否变质呢？

《2》

很多茶‌友都知道，品质优良的白茶能被存放很久。

一年茶，三年药，七年宝。

这句白茶圈中被津津乐道的俗语，正是在说白茶越存越好，越老越好。

能陈成七年宝，甚至更久的白茶，怎么会变质？

一是加工不当，白茶本身质量不佳。

好白茶，是产区、工艺、储存多方努力的结果。

白茶制作工艺不好，加工过程中质量不达标，之后也会有隐患。

如，白茶干度不到位，体内依旧有水汽，即使正常存放，也会让茶叶受潮，最终变质。

‮另一个原因‭是没存好。

白茶储存有严格要求，阴凉、干燥、避光、无异味。

一点没做到，都可能让白茶变质，质量再高的白茶，也无法避免。

存好的白茶，也不能重复打开，一直查看存放情况。

不然极有可能接触太多空气，空气中水分和干燥白茶结合，导致茶叶最终变质。

变质的茶叶，和普通茶叶自然截然不同。

下面用这4个办法来自查，看看自己的茶叶到底变没变质。

《3》

一、从手感判断

想看白茶是否变质，可以先触摸干茶表面。

不同形态的茶叶，有不同摸法。

对干茶，抓出一小把茶叶，在手里可以轻轻捏捏、搓搓。

对饼茶，指腹抵在饼面，微微用力按压。

通过手感可以辨别茶叶此时状态，亲手体会叶片干不干燥、有没有柔韧性。

正常的白茶，很干燥，很蓬松。

散茶的芽叶，容易被捏碎，手指在干茶上稍微用劲，就能听到脆脆的咔嚓声，像是薯片捏碎的声音。

饼茶在手指轻压的过程，能明显感受到它的干燥、干爽。

撬起来也能听见轻轻的咔嚓声，是干叶片断裂的声音。

要是散茶和饼茶，摸起来都有点软，弯折叶梗还可以感受到一种韧性，不能被直接折下来。

很可能代表着这款茶已经受潮，因为吸收了许多水汽，不复干燥时的状态。

受水汽影响的白茶，容易变质。

一旦察觉叶片有韧度，不能轻易折断时，就要在心里敲响警钟，结合其他方法，进一步判断。

要是摸起来不只是发软，指间还能摸出几分粘腻的干茶，就不只是受​潮，而是茶内物质已经严重劣变。

《4》

二、从香气判断

食物的情况可以从气味上表现出来。

发霉的会有霉味、发馊的会有酸味、不新鲜的也会有种微妙的气味。

判断白茶情况，也可以通过闻茶香来看。

白茶正常闻起来，是一种清新、自然的植物气息。

鲜爽的毫香、馥郁的花香、浓郁的药香等等，有时候还会有浓郁的稻谷香或是香甜的枣香。

都是纯粹、干净、甚至香甜的味道。

茶的品质发生变化，气味也会随之产生改变。

本来纯粹干净的味道，会变成闷味、沤味、梅子味、巧克力味等等异味。

闷味，闻起来都让人有些喘不过气，透着一股陈旧地下室的气味。

沤味，像是酸菜泡坏了，有一股混在一⁡起说不出的难闻气味。

闷味和呕味，是一种提示，告诉你这款白茶在加工过程中，一定经历过暴力处理，在香气里留下了线索。

梅子味、巧克力味，也不是像名字那样美好的味道。

而是发酵过度的味道，一闻就能感觉到，和植物自然的香气截然不同。

白茶是微发酵茶，正常来说，不会有发酵的气味。

产生梅子味、巧克力味就要警惕，这款茶的含水量有极大概率超标，发酵过度，才会出现这种味道，还是不饮用为好。

《5》

三、从叶底判断

叶底是指白茶冲泡出汤之后，干茶吸满水，叶片重新舒展开的情况。

叶底可以让我们窥见白茶还在茶青时的模样。

看叶底就能够推理出，一款茶在加工中的经历。

泛着自然色泽、肥壮、有韧性、十分软亮的叶底，是好叶底。

不同白茶，有不同叶底。

春白茶，绿色为主色调，混着一些白色，绿色是⁧叶片，白色是带着白毫的芽头，绿白相间，可爱十足。

秋寿眉，颜色更丰富，但也是自然的五彩色。

春茶和秋茶，叶底各有特色，而共同点都是颜色表现很自然，不可能会一团红褐色，更不可能发黑。

有些白茶，叶底大多数看起来是红色，甚至整体呈现一种咖褐色、红黑色，看起蔫巴巴，不仅不润，还有些暗沉。

轻轻揉搓起来，不需要多少力就能搓烂。

这样的白茶，很危险。

从叶底就可以想象出来，茶叶经历过一定程度的摧残。

只有工艺极为粗暴，才会诞生出如此茶叶，如不及时走水、一味高温烘烤等，将芽叶中原本结构完全破坏，才能使得叶片变红变黑，面目全非。

叶底的味道也是判断的好办法。

许多不良商家十分狡诈，为了掩盖茶叶劣质、变质的真相，会在外观和气味上进行进行包装。

可叶底通常会被他们忽视。

也可以说，叶底可以反应茶最真实的模样。

叶底也最好趁热去闻，高温能够最完整激发茶的香气。

好白茶的叶底，是馥郁、舒服、自然的气息。

如果闻到闷味、沤味、怪味，令人感到非常不适，十有八九会是变质茶、劣质茶。

《6》

四、从滋味判断

通过以上种种考验的白茶，也算是过五关闯六将，可以试着喝一喝看看。

茶汤滋味，是判断白茶是否变质的最终也是最重要的一环。

一款茶有几斤几两，内质是否充足，都会在茶汤中体现。

在嘴里的滋味，绝不会骗人。

如果茶汤有问题，那么别管手感多好、香气多馥郁、叶底多漂亮，都不适合喝。

白茶品质⁧正常，用舌头品茶，不会让嘴里有不舒服的感觉。

优质白茶，汤色更是澄澈，透亮，口感醇厚、如绸缎裹着舌面。

喉咙吞下，嘴中也会保留微微的清凉、鲜爽，格外舒服。

茶汤如果汤水浑浊、暗沉，已经是一种预警。

喝上一口，汤水在嘴里。

如果不够鲜爽，甚至麻麻的、涩涩的，还微微有些刺激感。

或是含在嘴里，感觉不够清新自然，反而口感奇怪，有一种酸、沤、苦的滋味。

这样的茶汤，已经糟糕透顶，不用勉强下咽。

只有感觉都正常时‫，才能咽下去。

喉咙里如果感觉到锁喉、麻痹感，或者是回甘带着沤、酸的味道，基本上，这就是劣质‭茶或变质茶。

判断完毕，接下来的茶汤也千万别再继续喝。

劣质茶和变质茶，喝下去很可能对身体都有危害。

《7》

很多茶友会为存茶不当感到可惜，甚至问过：

“这么贵的白茶存了这么久，也只是有一点闷味，应该还能喝吧？”

看到这个问题感到心酸，又叹息。

存茶多年心血毁于一旦，肯定会觉得可惜和不舍。

明知是存坏的茶、发酸的茶，还是不要觉得可惜就硬要喝掉。

它的口感已经不好，茶汤滋味也一定不复曾经美好，喝这样的茶，已没有品尝价值。

变质也代表着这款茶的内质已经发生变化，早不安全。

变质的茶下肚，很可能对身体产生影响。

到时候如果出什么事，寻医问药的钱，恐怕会把钱花得更多。

冒着风险喝变质茶，实在是不太建议。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。